Interview : Claire Pennarun décrypte les enjeux du marché des traiteurs
À la tête des Traiteurs de France et Directrice générale de la Maison Pennarun, Claire Pennarun porte une double vision : celle d’un réseau engagé et d’une entreprise ancrée dans son territoire. Dans un contexte où le marché de l’événementiel et de la gastronomie continue d’évoluer, elle partage son analyse des dynamiques en cours, ses priorités pour les années à venir et son regard sur les enjeux structurants du secteur. Entre perspectives économiques, ambitions collectives et leviers d’amélioration, elle revient, en trois questions, sur les défis et les opportunités qui façonnent aujourd’hui le marché.
Le marché est-il favorable sur ces premiers mois de l’année ? Et quelles sont les perspectives ?
Le marché de la restauration événementielle reste compliqué dans un contexte économique et géopolitique tendu. Nous subissons la morosité et l’attentisme ambiant, auxquels s’ajoute la hausse des coûts, notamment des carburants, qui pèse directement sur nos livraisons et notre logistique. Nous constatons même, chez certains de nos adhérents, notamment dans le sud-est de la France, des prestations annulées pour des clients du Moyen-Orient. Enfin, nous manquons aujourd’hui cruellement de visibilité à moyen et long terme, avec des commandes qui se décident de plus en plus tardivement et un portefeuille de devis encore incertain.
Quelles sont vos principales priorités d’action sur 2026 et au-delà, pour quels objectifs ?
Nous avons déjà su faire preuve de résilience par le passé ! Malgré ce contexte compliqué, nous voulons continuer d’avancer sur des sujets structurants pour notre profession. Dans un secteur très concurrencé, Il est essentiel aujourd’hui de distinguer les bons des mauvais élèves parmi la multitude d’acteurs œuvrant dans la restauration évènementielle. Par exemple, nos adhérents sont tous certifiés ISO 20121, travaillent dans des laboratoires aux normes européennes, possèdent leur propre flotte de véhicules adaptés (frigorifiques), emploient du personnel qualifié parmi les nombreux métiers nécessaires à l’organisation d’un évènement…
Ce n’est malheureusement pas le cas de tous les acteurs que nous rencontrons sur le terrain… Il est donc essentiel, pour la pérennité du métier de Traiteur évènementiel, de valoriser les acteurs professionnels et vertueux et de légiférer sur certains aspects de notre métier (par exemple : obligation de disposer d’un agrément sanitaire pour servir xx couverts /semaine).
Plus largement, quel regard portez-vous sur le fonctionnement du marché ? Et selon vous, quels en sont les points perfectibles ?
Les exigences que nous nous imposons – certification ISO 20121, laboratoires agréés, maîtrise de la chaîne du froid, politique RH structurée et formation des équipes – participent à élever durablement le niveau du marché et la qualité des prestations gastronomiques. Elles doivent aujourd’hui être pleinement reconnues et valorisées. Un traiteur événementiel engagé et certifié supporte naturellement des coûts plus élevés qu’un opérateur non structuré ou moins regardant sur la réglementation. À ce titre, ces garanties, qui sécurisent également les organisateurs d’événements et les exploitants de centres de congrès, devraient être intégrées comme des critères déterminants dans les référencements et les attributions de marchés. Il est essentiel que les lieux de congrès privilégient ces acteurs vertueux, garants d’une prestation fiable, conforme et à la hauteur des enjeux.
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